• BIST 99.835
  • Altın 239,938
  • Dolar 5,7445
  • Euro 6,4830
  • Ankara : -2 °C
  • İstanbul : 5 °C
  • İzmir : 6 °C
  • Trabzon : 5 °C
  • Antlaya : 0 °C

HAYRİ ASLAN MESLEK LİSESİ’NDEN “SEKTÖR-OKUL KARİYER GÜNLERİ...”

15.12.2018 15:41
HAYRİ ASLAN MESLEK LİSESİ’NDEN “SEKTÖR-OKUL KARİYER GÜNLERİ...”
HAYRİ ASLAN MESLEK LİSESİ’NDEN “SEKTÖR-OKUL KARİYER GÜNLERİ...”

 Şuayip YAMAN

Hayri Aslan Kız Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nde Yiyecek-İçecek Hizmetleri alanının “Sektör-Okul Kariyer Günleri” kapsamında Tüm Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu (TAŞPAKON) Şef aşçılarının katıldığı bir “SEMİNER” düzenlendi.

 

Seminer Konusu;

 

  • Yiyecek, İçecek sektör ve okul birlikteliği ve kaynaşması, Ülkemizin yiyecek, içecek sektöründeki durumu.
  • Bacasız fabrika olan turizmin ana destekleyicisi yiyecek içecek hizmetleri alanı.
  • Kriz bile olsa işleyen sektör (insanlar yiyecek içecekten vazgeçmiyor).
  • Kadim bir medeniyet olan Anadolu Türk Mutfağı’nın öneminden ve Dünya mutfaklarındaki haklı yerinden bahsedildi.

 

Yabancılar 8-10 çeşit yemek ile dünya mutfağını yönlendiriyorlar. Ama bizde sadece bir Hatay, bir Antep onların değerine sahip bir mutfak.

 

Türkiye Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu (TAŞPAKON) Şef aşçısı; Serkan Dursun, aşçılar; Erhan ÇETİNÖZ, Oğuzhan OĞUZ ve Ahmet DİLSİZOĞLU, Stajyer aşçı Sennur YILDIRIM Konferans Salonu’nda düzenlenen Seminer’de öğrencilerle söyleşi yaptılar.

 

Ardından da ‘Yiyecek İçecek Hizmetleri Atölyesi’nde ise tatbiki çalışma yaptılar;

 

Şef Serkan Dursun’dan “Sarmalı Buharda Levrek” tarifi...

 

Önce soğan, zerdeçal, domates, zeytinyağı, tuzdan oluşan sos yapıldı.

 

Asma yaprağı ve diğer ürünler ile desteklenerek güzel bir lezzet oluşturuldu.

 

Balık suyunun içine zerdeçal, zeytinyağı, atılmalı, sarımsak ve fesleğen de kullanılır. Aroma da katılabilir(limon kabuğu ve nar ekşisi)

 

Sırasıyla yaprak, üzerine balık-soğan-domates konur.

 

Asma yaprağını bomba sarar gibi sarmalıyız. Kenarları açık olacak şekilde...

 

Bunların üzerine de kızartılmış kırmızıbiber, havuç, kabak konur.

 

“Türkiş Keşkek”

 

Türkiş Keşkek Osmanlı Türk mutfağının eşsiz bir garnitürü olarak kullanılan bir çeşit düğün yemeğidir.

 

Modern mutfaklarda kullanılır.

 

Tereyağı, rende kaşar, süt konur.

 

Etin içindeki lezzet proteindir.

 

“Balık Fırında”

 

Sebzeler kızartılır.

 

Bir tabağı doldurmak o yemeğin lezzetini artırmaz.

 

Keşkek tahta kaşıkla karıştırılarak dövülür 2,5-3 saat kadar. İyice parçalanması gerekir.  Metal Keşkek’teki parçalanmayı geciktirir.

 

Keşkek ile süt, kaşar, tereyağı ve baharatlarla süslenen bir Anadolu yemeğidir.

 

Serkan Usta; “Havuç ve havuç türü ürünlerin ızgarada pişmesi için ön haşlama yapılır.

 

Ne kadar usta olursanız olun, yaptığınız ürünün tadına bakmalısınız.

 

Basit bir sos bile size kurtarıcıdır.” Şeklinde altın öğütler de verdi.

 

Kıvam için Keşkek’e süt çekilir. Kaşar, pul biber, tuz, tereyağı gibi bağlayıcılar konur.

 

Aşçıların tırnaklarını kısa olması lazım.

 

Şef Serkan Usta; Misafirin önüne konacak Asma yaprağının üzerine buharda pişmiş “Levrek Tabağı” hazırladı.

 

Tabağın en altına Kabak, patlıcan, havuç, enginar koydu. Üzerine levreği köşelerinden kesip koydu. Üzerine de sos ilave etti.Üzerine de limon aroması gezdirdi.. Bunu üzerine de çöp şiş koydu.

 

“Fırında Bonfile”

 

Önce bonfile mühürleniyor.(Mühürleme; bonfilenin lezzetinin kaybolmaması için yapılan ön  ısıtılma işlemine denir.

 

Bonfile tavada ısıtıldıktan sonra fırına konarak pişirilir.

 

Ispanak gibi sebze çeşidi-Bonfile; Sos içinde pişirilir, ikinci pişirme ile sonlandırılır.

Sonrada servis tabağında süslenir.

 

Şef Serkan Usta son olarak “Enginarlı Pancarlı (sebzeli) Somon Balığı” pişirdi.

 

Erhan Usta, Levrek Izgara yaptı.

 

Bölüm Şefi Ufuk KISA ve Alan Öğretmeni Suna SOYLU KISA ‘Yiyecek İçecek Hizmetleri Atölyesi’ndeki tatbiki çalışmalara katıldılar.

 

Şef Serkan Usta’dan Altın Öğütler:

 

  • Mutfakta değişiklikler yapmaktan korkmamak lazım.

 

  • Et sert ise onu yumuşatmak için sos yapmak ya da Türk mutfağındaki tabiriyle terbiye etmek lazım. Bu lezzeti artırır.

 

  • Sossuz yemek olmaz. Baktığınızda tabağın uyumunu görmelisiniz.

 

  • Çıkan sonuçlar değişik olabilir.

 

  • Yedirdiğimiz yemekten 72 saat sorumluyuz.

 

  • Protein, vitamin ve karbonhidrat bir arada olacak.

 

  • Türk Mutfağı’nda ciddi yeri olan yemekler yapmak büyük maharet ister.

 

  • Balığı pişirirken nelere dikkat ettik?  Gördünüz. Fontları kullandık.

 

  • Unutmayınız ki; Yemek yapmak kadar, yemek yemekte bir sanattır.

 

SONUÇ;

 

Şef Serkan Dursun ve arkadaşları; Türk Mutfağı’ndan modernize sunumlarda bulundular.

 

Dünya mutfağındaki yemek terimlerini Türk Mutfağı terimlerine uyarlayarak örnekler sundular.

 

Ekip olarak ‘Yöresel Lezzetler Festivalleri’ne katılıyorlar...

 

Okul’da Yeni Bir Kulüp; “Gastronomi ve Türk Mutfağı Topluluğu”

 

Yiyecek İçecek Hizmetleri Laboratuvar Şefi Gülbahar BİLGİN KONOKMAN başkanlığında; Okul da “Gastronomi ve Türk Mutfağı Topluluğu” adlı bir kulüp kurulmuştur.

 

Kulüp çalışmaları okulda aktif olarak devam etmektedir.

                                                     

Hayri Aslan Kız Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Kamuran ÖNSOY yaptığı açıklamada, “ Okulumuz Yiyecek - İçecek Hizmetleri Bölümü Kariyer Günleri Etkinlikleri Kapsamı’nda; Taşpakon Yönetim Kuru Üyesi, Chef Art Academy Yönetim Kurulu Başkanı Şef Serkan DURSUN ve arkadaşlarını ağırlamıştır.

 

Kendisi okulumuzda bir bölüm öğrenci ve öğretmenleri ile bir söyleşi gerçekleştirmiştir.

 

Kendisine ve arkadaşlarına katkılarından dolayı teşekkür ederiz.

 hayri-aslan01-vert1.jpghayri-aslan46-vert2.jpg                                                                                         

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
Tüm Hakları Saklıdır © 2007 Çubuk Haber | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : 0312 9110397 / cubukhaber06@hotmail.com | Haber Yazılımı: CM Bilişim