• BIST 92.071
  • Altın 364,000
  • Dolar 6,7645
  • Euro 7,3101
  • Ankara : 7 °C
  • İstanbul : 8 °C
  • İzmir : 12 °C
  • Trabzon : 10 °C
  • Antlaya : 0 °C

Ankara Yemekleri ve Tatlıları

27.01.2020 09:40
Ankara Yemekleri ve Tatlıları
Ankara, Türkiye Cumhuriyeti'nin başkenti, Ankara ilinin merkezi, Türkiye'nin en kalabalık ikinci ve dünyanın en kalabalık otuz sekizinci kentidir.

Bazlamacın, bezdirme, gizleme, çerpit, ebem ekmeği, kartalaç, kömbe, kete, saçkıran, şerit, yarımca, aş çorbası, dutmaç, keşkek çorbası, miyane çorbası, sütlü çorba, tarhana çorbası, toyga çorbası, carcıran, bici aşı, çılbır, çırpma, göçe, göter, kaile, keşkek yemeği, köremez, mıhlama, omaç, papara, saz, tamtak tiridi, topaç, Ankara tavası, alabörtme, calla, çoban kavurması, ilişkik, kapama, orman kebabı, patlıcanlı et, sızgıç, siyel, siyer, bici, bulgur pilavı, oğmaç aşı, pıtpıt pilavı, kadınbudu köfte, mucirim köftesi, yumurtalı köfte, tohma, tiritli köfte, altüst böreği, ay böreği, bohça böreği, entekke böreği, hamman, kana, kol böreği, papaç, pazar böreği, tandır böreği, yalkı, bazlama, cızlama, gözleme, nevizme, öllüğün körü, su böreği, ayva boranası, baklava, bırtlak, daşlak, ekir, fıslak, höşmerim, kabak tatlısı, karga beyni, kar helvası, kaygana, köyter, omaç, perçem, saraylı, tiltil helvası, tuhafiye, zerdali boranası, zerdali hoşafı, efelek dolması, mantı, şirden dolması (bumbar), yalancı dolma, yaprak dolması Ankara'nın meşhur yemeklerindendir.

Beypazarı Etli Güveçi İçin Malzemeler 2 su bardağı pilavlık pirinç 3 4 adet domates 3 4 adet yeşil biber 350-400 gram kuşbaşı dana eti İsteğe göre karabiber, toz biber Pul biber ,tuz Beypazarı Etli Güveçi Yapılışı İlk olarak pirinçler güzelce yıkanıp ılık ve tuzlu suda ıslatılır. Bu arada etler sulanıp ardından suyunu çekene kadar kavrulur. Daha sonra yeşil binerler ince ince doğranıp tereyağ ve sıvı yağ ile iyice kavrulur. Ardından kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler katılır. Birazda onlar kavrulunca baharatlar ve pirinçler eklenip hafif kavrulur ve ben genelde göz kararı eklerim ama bire bir buçuk ölçü olarak sıcak su eklenir ve hafif kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine bir havlu yada kağıt havlu konulup örtüye sarılıp dinlendirilir. Yanında arzuya göre salta hoşaf ile servis edilebilir.

Kolay Çubuk Turşusu İçin Malzemeler

3 kilo kadar çubuk salatalık yada herhangi bir salatalık türü 1 limon 1 tatlı kaşığı limon tuzu 4 tatlı kaşığı katı tuz (Marketlerde satılan salça turşu vb. için kullanılan tuz) 8 10 dis sarımsak 1 avuç nohut Yarım çay bardağı sirke (Üzüm de olabilir elma da )

Kolay Çubuk Turşusu Yapılışı Salatalıklar güzelce yıkanır. Turşu kuracak olduğumuz kabın dibine sarımsakları soyup koyuyoruz. Eğer isterseniz turşu suyu duru ve berrak olsun diye 1 avuç nohut atabilirsiniz. Daha sonra yıkamış olduğumuz salatalıkları çatalla 1 2 delip kabin içine koyup üzerine sirke ve limon suyu eklenir. En son suyun içine tuz atılır ve eriyene kadar karıştırılır. Salatalıkların üzerine suyu eklenir ve ağzı kapatılır. Turşumuz 25 -30 gün yemeye hazır

İnceğiz Çorbası İçin Malzemeler 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 su bardağı haşlanmış buğday 2 kaşık kadar margarin 100 gram kavrulmuş kuzu eti  1 büyük kase yoğurt 2 kaşık kadar un Yarım demet semizotu sapı  1 çay kaşığı kırmızı toz biber  Su 1 tatlı kaşığı tuz  İnceğiz Çorbası Yapılışı İlk olarak haşlanmış nohut, buğday ve çok küçük doğranmış eti tencereye koyun. Üzerine biraz sıcak su ekleyin. Semizotu saplarını çok ince şekilde doğrayarak ilave edin. Tuz ekleyin ve pişmeye bırakın. Diğer taraftan yoğurda un ve su ekleyerek çırpın. Tenceredeki sudan biraz alarak ilave edin ve karıştırın. Sonra bu yoğurtlu karışımı yavaşça tencereye ekleyin. Yağı eritin. Kırmızı toz biberserpip ocağı kapatın. Çorbayı servis tabağına alınca bu yağlı sosu çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın. Entekke Böreği İçin Malzemeler 200 gr yağlı dana kıyma Yarım demet maydanoz 1 soğan 1 çay kaşığı karabiber Hamur için: 1 kg un 1 paket yaş maya 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker Aldığı kadar su Kızartmak için: Sıvıyağ Entekke Böreği Yapılışı: Yaş maya su, tuz ve şekerle karıştırılarak açılır. Unla birlikte karıştırılarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Mayalanması için kenara alınıp üzeri temiz bir bezle kapatılarak bekletilir. İç malzemesi için yemeklik doğranmış soğan ile kıyma kavrulur. İnce kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak şekilde açılır. Kıymalı iç harçtan içine konulup kenarları bastırılarak kapatılır. Kızgın yağda kızartılır. Tamtak Tiridi İçin Malzemeler 1 kg kemikli kuzu eti  1 adet tandır ekmeği ( Bayat ekmek olacak )  3-4 adet kuru soğan  4 su bardağı et suyu  Yarım çay bardağı sıvı yağ  Tuz  Kırmızı pul biber  Karabiber Tamtak Tiridi Yapılışı Eti düdüklü tencereye koyup üzerini 4 parmak geçecek şekilde su ilave ederek 45 dakika pişiriyoruz. Pişen eti hafif soğuttuktan sonra didikleyerek parçalara ayırıyoruz. Ekmekleri resimdeki gibi parçalara kesiyoruz. Borcama dizip üzerine 4 su bardağıet suyu gezdiriyoruz. Soğanları ortadan ikiye bölüp verev şekilde ince kesiyoruz. Yarım çay bardağı sıvı yağında hafif kavuruyoruz. Et suyu dökülmüş ekmeğin üzerine gezdiriyoruz. Etleri de üzerine yerleştirip baharatları etin üzerine serpiştiriyoruz. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz. Üzerine minik doğradığımız maydanozları serpiştiriyoruz. Efelek Dolması İçin Malzemeler Yarım kilo efelek otu 2 su bardağı pirinç 1 tane orta boy ince yemeklik şeklinde doğranmış kuru soğan 3 çorba kaşığı kavrulmuş kıyma 1 çorba kaşığı salça Yarım çay kaşığı kimyon, karabiber, nane 1 tatlı kaşığı tuz Yarım çorba kaşığı limon suyu Efelek Dolması Yapılışı Efeleklerin orta sert kısımları bıçakla alınır, kaynar suyun içine bırakılıp 3-4 dk sonra alınıp soğuk suya tutulur. Bir tencerede soğanlar sıvı yağla kavrulup kıyma, pirinç,  tuz, baharatlar, salça konulup karıştırılır. 3 su bardağı kaynar su dökülüp hafif diri kalacak şekilde pişirilir ve soğutulur. Sonra efeleklerin içlerine 1 er tatlı kaşığı pirinçli harçtan konularak dikkatlice sarılır ve tencereye dizilir. 1 su bardağı salçalı limonlu kaynar su konularak 5-10 dk kısık ateşte pişirilir. Ankara Tava İçin Malzemeler 300 gram kuzu eti 1 adet soğan 2 diş sarımsak 1 adet yeşil biber 1 adet domates 1 su bardağı arpa şehriye 2 su bardağı sıcak su karabiber kimyon tuz salça Ankara Tava Yapılışı Kuşbaşı doğranmış eti tavaya alıyoruz ve ocağı yüksek ateşe alıyoruz. Etin rengi dönüpte suyunu salınca ocağı iyice kısıyoruz. Suyunu çekince sıvı yağ ekliyoruz ve ara ara karıştırarak kavuruyoruz. Doğradığımız soğanı sarımsağı ve biberi ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Salçayı ve baharatları ekliyoruz, karıştırıyoruz. Son olarak domatesi ekliyoruz ve tavayı kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Diğer bir tarafta ayrı bir tavada şehriyeleri kavuruyoruz. Rengi dönünce etin üzerine ekliyoruz karıştırmıyoruz. Suyu da ilave edip altını iyice kısıyoruz. Kapağını da kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Suyunu çekince 5-10 dk dinlendirip servis yapıyoruz. Beypazarı Kurusu İçin Malzemeler 100 gram tereyağı (yumuşamış) 1 çay bardağı sıvı yağ 1,5 bardak ılık süt 2 tatlı kaşığı kuru maya 2 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı tarçın Yarım çay kaşığı mahlep 4,5 bardak un Beypazarı Kurusu Yapılışı Öncelikle hamurun bütün malzemelerini karıştırın. Unun 4 bardağını koyun ele yapışmayan ama çok yumuşak bir hamur olacak. 4 bardaktan sonra ele yapışıyorsa yarım bardak daha un koyun. İyice yoğurun en 5-6 dakika yoğurun. Kapağını kapatıp kalın bir şeyle sarın 2-2,5 saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra hamuru elma büyüklüğünde koparın. Tezgahta simit yapar gibi yuvarlayın. Çok ince veya çok kalında olmasın. Yuvarlanan hamuru baklava dilimi seklinde yanlamasına kesin. Yağlı kağıt serili veya yağsız tepsiye dizin. Bütün hamurları aynı şekilde hazırlayın. 25 dakika daha oda sıcaklığında mayalansın. 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartın 15-20 dakika kadar soğumaya bırakın. Fırını 120 dereceye getirin tekrar koyun. 1 saatte öyle dursun ki içini çeksin. Fırını kapatın, kurular içinde dursun. Kapağını hiç açmadan 6-7 saat beklesin. Servise hazır. Hava almayan bir poşete  3-4 ay tazeliğini korur. Öllüğün Körü İçin Malzemeler 2 kilogram erişte 4 çorba kaşığı yağ 250 gram kıyma Tuz Öllüğün Körü Yapılışı Erişte kaynayan suya atılıp pişirilir ve kevgirde süzülür. Tepsiye kavrulmuş kıyma yayılır, üzerine süzülmüş erişteler konularak yağlanıp fırında pişirilir. Ters çevrilerek kare porsiyonlara bölünüp servis yapılır. Bazlama Kebabı İçin Malzemeler 1 adet hazır bazlama 450-500 gr kuzu kuşbaşı 2 adet kırmızı biber 2 adet yeşil biber 2 adet domates 1 adet kuru soğan Arası ve üstü için; 200 gr kaşar peynir 1 yemek kaşığı salça 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pulbiber 1 buçuk tatlı kaşığı tuz Bazlama Kebabı Yapılışı Evet çok lezzetli ve kolay bir tarif. Öncelikle kuşbaşı doğranmış kuzu etimizi tencereye alıp, kendi suyunu salıp,çekinceye kadar pişiriyoruz. O pişerken soğan, biber ve domatesi yemeklik doğruyoruz. Etimiz suyunu çekince 2 yemek kaşığı yağ ekleyip, 3 en fazla 4 dakika kavuruyoruz. Daha sonra soğanlar ve biberleri de ekleyip, suyunu salıp, çekinceye kadar arada karıştırıp, kavuruyoruz.Suyunu çekince domatesleri ve baharatları ekliyoruz 2 dakika pişirip, ocağın altını kapatıyoruz. Bazlamanın 2 cm kenarından başlayarak, yuvarlak kapak gibi üstünü açıyoruz. Alt kısmı kalacak şekilde kavurmamızı içine yayarak, boşaltıyoruz. Kavurmanın üzerine kaşar dilimleri ekleyip, kapağını üzerine kapatıp, salçayla az suyu karıştırıp, kapağa sürüyoruz. Salçalı sosun üzerine rendelenmiş kaşarı tekrar ekliyoruz. 180 derece fırında 15 dakika pişirip, servis ediyoruz. Bici Aşı İçin Malzemeler 20 tane taze asma yaprağı 1 çay bardağı bulgur Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 orta boy soğan 1 çay kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı domates salçası 2 su bardağı su  4 diş sarımsak 3 yemek kaşığı süzme yoğurt Tuz Bici Aşı Yapılışı Soğanı ince ince doğrayın. Asma yapraklarını da yıkayıp ince ince doğrayın. Sıvı yağı tencerede ısıtıp içine soğanları ekleyin. Soğanlar kavrulduktan sonra içine salçaları ve asma yapraklarını ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra suyu ekleyin. Su kaynadığı noktada içine bulguru ekleyin. Bulgurlar kabarınca ateşten alıp tabaklara bölüştürün. Bu esnada sarımsağı ezip süzme yoğurtla karıştırarak sos yapın. Bici aşının üzerine yoğurtlu sosu gezdirip servis edin.  Şibit Tatlısı İçin Malzemeler 500 gram un Aldığı kadar su Tuz Şerbeti için: 3 su bardağı şeker 3 su bardağı su 125 gram tereyağı Şibit Tatlısı Yapılışı Unu, su ve tuz ile yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Daha sonra hamurunuzun üzerine nemli bir bez örterek 10 dakika dinlendirin. İki eşit beze alın. Her bir bezeyi merdane yardımıyla yufka kalınlığında açarak, sac üzerinde hafifçe pişirin. Su ve şekeri tencerede kaynatıp, içine tavada erittiğiniz tereyağını ekleyin. Baklava şeklinde kestiğiniz hamuru önceden hazırlanan şuruba atın. Fazla beklemeden içinden alarak servis edin. Kutludüğün Somonu İçin Malzemeler 10 kilogram kepekli köy unu 10 gram maya Alabildiği kadar su Tuz Kutludüğün Somonu Yapılışı  Maya bezesi bir gün önce akşamdan hazırlanır. Sabahtan; una su ve tuz karıştırılarak içerisine de akşamdan hazırlanmış mayalı beze katılarak hamur yoğrulur. Yoğurulan hamur, yaklaşık iki saat dinlendirilerek mayalanması sağlanır. Kabaran hamurdan el büyüklüğünde parçalar koparılarak bezeler oluşturulur. Yapılan bezeler, üzerine un serpilmiş temiz bir beze alınarak 10-15 dakika dinlendirilir. Daha önceden odun ateşi yakılarak orta ateşte ısıtılmış olan fırına, kabarmış olan hamur bezeleri sürülür ve kızarıklığı tespit edilen ekmekler tahta küreklerle fırından alınarak dinlenmeye bırakılır. Servis: Ekmekler fırından çıktıktan sonra sıcak olarak tüketildiği gibi soğuk olarak da saklanır ve uzun zaman tüketilmesi mümkündür. Genellikle Kutludüğün de Tirit yemeği bu köy ekmeğinden yapılır. Çıkınağıl Asıdası İçin Malzemeler 500 gram un 3 yemek kaşığı tereyağı Alabildiği kadar pekmez Çıkınağıl Asıdası Yapılışı Tereyağı eritilip içine pekmez dökülerek iyice ısıtılır. Tereyağlı pekmezin üzerine un ağır ağır dökülerek sürekli karıştırılır, bu karıştırma işlemi tereyağlı pekmez karışımı unla iyice yedirilinceye kadar kavrularak devam eder ve asıda hazırlanmış olur. Asıda iyice soğuduktan sonra servis yapılır. Karga Beyni İçin Malzemeler 10 yemek kaşığı süzme yoğurt 2 çay bardağı pekmez Karga Beyni Yapılışı Süzme yoğurt ve pekmez uygun bir kapta karıştırılır. Bulamaç haline getirilir. Tercihen tandır ekmeğine sürülerek yenir. Köfter (Pekmez Lokumu) İçin Malzemeler 1. 5 su bardağı pekmez 1. 5 su bardağı su 1 çay bardağı nişasta 1 çay bardağı un 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz Üzeri için Hindistan cevizi Köfter (Pekmez Lokumu) Yapılışı Su, nişasta ve un bir tencereye alınır ve iyice çırpılır. Sonra pekmez eklenir topak kalmayacak şekilde karıştırdıktan sonra ocağa alınır ve orta ateşte karıştırılarak pişirilir. Kıvam koyulaşmaya başlayınca kısık ateşte göz göz patlayıp baloncuklar oluşuncaya kadar pişirilir. Arada karıştırmayı ihmal etmeyin. Topaklanma olursa ocakta iken mikserle çırpılır. Kıvamını anlamak için bir kaseye su konur, kaşığın ucu ile karışım damlatılır. Damlayan köfter su içinde dağılmazsa, köfterimiz pişmiş demektir. Ocaktan aldıktan sonra içine ceviz eklenir karıştırılır su ile ıslatılmış tepsiye veya borcama dökülür ve donması beklenir. 3 4 saat sonra köfter istenilen şekilde kesilerek Hindistan cevizine bulanır. Servise hazır. Hemen tüketilmeyecekse (hindistan cevizine bulamadan ) dilimlenen köfterler yağlı kağıt üzerinde veya temiz bir bez üzerinde (yaz ise güneşte) iyice kurutulur. Emaye veya metal kaplarda saklanır. Bu şekilde uzun süre kalabilir ne zaman isterseniz yiyebilirsiniz. Malak Tatlısı İçin Malzemeler 500 gram un, 1 litre su, 4 yemek kaşığı tereyağı, 150 gram ceviz içi, 1 kase pekmez Malak Tatlısı Yapılışı Ateşe konulan tencere içine 1 litre su ve bir kaşık tereyağ ilave edilerek kaynaması beklenir. Kaynamaya başlayan suyun içine yavaş yavaş un ilave edilmeye başlanır. Un ilave edilirken bir taraftan oklava yardımı ile hızlı şekilde karıştırılır. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli husus ilave edilen unun topaklanma yapmadan pişirilmesini sağlamaktır. Bunun içinde un ilavesi bittikten sonra oklava ile pişene kadar karıştırılmaya devam edilir. Daha sonra lokma halinde parçalar kaşık yardımıyla alınarak tepsiye bir sıra halinde dizilir. Tepsiye dizme esnasında bir sıra ceviz bir sıra lokma parçaları konulur. Hamut bitene kadar devam edilir. Daha sonra tepsi üzerinde lokmaların her tarafına değecek şekilde üzerine pekmez dökülür. Artan tereyağı da tavada eritildikten sonra tepsinin üzerine dökülür ve servis edilir. Öküz Helvası İçin Malzemeler 2 su bardağı un 2 su bardağı üzüm pekmezi 3 yemek kaşığı tereyağı Öküz Helvası Yapılışı Kısık ateşte tereyağı iyice kızdırılır, içerisine un ilave edilir. Ezilerek sürekli karıştırılıp, pembeleşinceye kadar kavrulur. İçerisine pekmez ilave edilir, un pekmezi çekinceye kadar karıştırılır. Ocaktan indirilerek sıcak sıcak top haline getirilir. Sıcak ya da soğuk tüketilir. Kazan yöresinde soğuk ikram edilir.  Aş Çorbası İçin Malzemeler 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 2 Adet Soğan 1 Çorba Kaşığı Salça 150 gr. Kıyma 1 Adet Etsuyu Tableti 1 Su Bardağı Su 1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut 1 Çay Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek Karabiber 1 Çay Bardağı Erişte Tuz, Kırmızıbiber, Nane Aş Çorbası Yapılışı Kıymayı, tuz ve karabiberle yağurun. Küçük parçalar koparın. Elinizde yuvarlayarak minik köfte şekli verin. Soğanları yemeklik doğrayın. Kızdırılmış sıvı yağda kavurun. Salçayı da ilave edip karıştırın. Köfteleri de soğanın yanına alıp dikkatlice çevirmeye devam edin. Etsuyu tabletini ve 4 su bardağı suyu ilave edin. Kaynayınca mercimek ve nohutu katın. En son olarak erişteleri ilave edin. Kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirin. Üzerine kırmızıbiber ve nane serpip servis yapın. Dutmaç Çorbası İçin Malzemeler Erişte için: Yarım su bardağı su 1 adet yumurta Aldığı kadar un 1 çay kaşığı tuz Çorba için: 6 su bardağı su, tuz Terbiye için: 2 su bardağı yoğurt 1 adet yumurta Üzerine: 1 adet soğan 1 çorba kaşığı tereyağı Kuru veya taze nane Pulbiber Dutmaç Çorbası Yapılışı Öncelikle erişte için derin bir kasede su ve yumurtayı çırpın. Tuz ve un ilave edin. Sert bir hamur elde edene kadar un ilave ederek, yoğurun. Hazırladığınız hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin. Dinlenmiş hamurları bir merdane yardımıyla açın. Yufkaları 1 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Şeritleri üst üste koyun ve küçük üçgenler olacak şekilde kesin. 6 su bardağı suyu bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca tuzunu ayarlayın ve 1 su bardağı erişteyi ekleyip, pişmeye bırakın. Diğer yanda terbiye için yoğurt ve yumurtayı iyice çırpın. Erişte pişince yoğurtlu karışımı yavaşça ilave ederek, tahta bir kaşıkla karıştırın. 2 taşım daha kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın. Üzeri için ince kıyılmış soğanı tereyağında soteleyin. Nane ve pulbiber ilave edip ocaktan alın. Çorbanın üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın. Ankara Usulü Çılbır İçin Malzemeler 3 iri yumurta Bir büyük kase koyu kıvamlı yoğurt veya süzme yoğurt 3 diş sarımsak 4 yemek kaşığı tereyağı Pul biber Kırmızı toz biber Tuz Ankara Usulü Çılbır Yapılışı Yoğurdu güzelce bir çırpalım. Sarımsakları biraz tuzla dövüp yoğurda katıp iyice karıştıralım. Servis tabağına alalım. Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı koyup eritelim, biraz kırmızı toz biber dökelim. Çok beklemeden yumurtaları seri bir şekilde kıralım, pişirelim. Yumurtaları karıştırarak ve koyu kıvama gelene kadar pişirelim, tuzunu ilave edelim. Daha sonra yumurtaları yoğurdun üzerine kaşıkla dağıtarak yayalım. Tavaya tekrar iki yemek kaşığı tereyağı koyup eritelim. Dilediğiniz ölçüde pul biber atıp kavuralım. Bunu da tabağın üzerine sos olarak gezdirelim. Çılbırımız hazır. Orman Kebabı İçin Malzemeler Yarım kilo kuşbaşı doğranmış et 1 kilo bezelye 1 adet kuru soğan 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 diş sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı 1 adet büyük boy havuç 2 adet patates 2 adet yeşil biber Çok az sıvı yağ Tuz, karabiber, pul biber, kekik Sıcak su Orman Kebabı Yapılışı Kızdırdığınız tencereye yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz etleri koyup karıştırarak suyunu çekene kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanı, sarımsağı, tereyağını ve çok az sıvı yağ ekleyip karıştırın. 2 su bardağı sıcak su ilave edip etler yumuşayana, suyunu çekene kadar pişirin. Ben düdüklü tencerede pişirdim. Eğer normal tencerede pişirecekseniz, etleri pişirmek için biraz daha su ilave etmeniz gerekebilir. Çünkü etinize göre pişme süresi değişebilir. Pişip suyunu çeken ete, domates ve biber salçasını ekleyip biraz kavurduktan sonra doğranmış havuçları ekleyip kavurmaya devam edin. İçini çıkardığınız bezelyeleri de ekleyip kavurduktan sonra, üzerini hafif geçecek şekilde sıcak su ekleyin. Tuzunu, kekik hariç baharatları ekleyip, karıştırın. Bezelyeler yumuşamaya başladığında küp küp doğranmış patatesleri ekleyip, patateslerin dağılmasına izin vermeden pişirin. Ocaktan indirmeden doğranmış yeşil biberleri de ilave edip bir kaç dakika daha pişirdikten sonra,  yemeği ocaktan alıp, kekik ilave ederek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp yemeğinizi yarım saat dinlendirin ve ardından afiyetle tüketin. Kolay Alt Üst Böreği İçin Malzemeler 6 su bardağı un 2 yemek kaşığı sirke 1 fincan sıvı yağ 1 tane kabartma tozu 1 tatlı kaşığı tuz 2 su bardağı su Hamuru yağlamak için yeterince sıvı yağ İç harcı; 1 kg pırasa 250 gr kıyma 1 su bardağı rendelenmiş domates Yarım su bardağı sıvı yağ Üzeri için; 2 yemek kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı sıvı yağ Kolay Alt Üst Böreği Yapılışı İç malzeme için, tencereye sıvı yağı alıyoruz. Üzerine kıymayı ilave edip kavuruyoruz. Domates rendesi ve isteğe göre baharatları da ekleyerek güzelce pişirip soğumaya bırakıyoruz. Yoğurma kabına un, tuz, kabartma tozu, sirke ve sıvı yağı alıyoruz. Üzerine suyumuzu yavaş yavaş ilave ederek  yumuşak hamur elde ediyoruz. Hamuru 2 eşit parçaya bölüp önce birini açıp yağlıyoruz. 8′ e kesiyoruz, orta kısmını kesiyoruz. Kesilen parçaları katlayarak ortada topluyoruz diğer hamuru da aynı şekilde yapıyoruz. İlk yaptığımız hamuru alıp tepside biraz büyük açıyoruz. Malzemeyi içine koyup diğer hamuru tepsi büyüklüğünde açıp üzerine kapatıyoruz. Alttaki hamuru kıyılarından kırıp kapatıyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt ve sıvı yağ  karıştırarak sürüyoruz. 180 derece fırında altı üstü kızarıncaya 40 dakika pişiriyoruz. Kaygana Tatlısı İçin Malzemeler 4 kahve fincanı un 2 kahve fincanı süt 2 yemek kaşığı sade gazoz veya maden suyu 1 yemek kaşığı limon suyu 3 adet yumurta 1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu Kızartmak İçin ; Sıvı yağ Şerbeti İçin ; 1 su bardağı toz şeker 1, 5 su bardağı su Çeyrek limon suyu 1 adet çubuk tarçın 1 adet karanfil Kaygana Tatlısı Yapılışı Un, yumurta, süt, sıvı yağ, kabartma tozu, gazoz ve limon suyunu mikserle çırpıp boza kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamuru kaşık yardımı ile kızdırılmış yağa bırakarak kızartın. Yuvarlak şekil alması için ikinci bir kaşık kullanın ve tavanın içinde kaşıkla hamuru yayarak şekil verin. Kızarttığınız kayganaları peçete açılmış bir tabağa çıkarın. Şerbeti hazırlamak için şekeri ve suyu küçük bir sos tenceresine alın. İçine 1 adet karanfil ve 1 adet çubuk tarçın ekleyip kaynatın. Ocaktan indirmeye yakın limon suyu ekleyip 2–3 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Sıcağa yakın ılıklaşınca kayganaları içine bırakın. Bir süre bekledikten sonra şerbetten çıkarıp servis tabağına alın. Üzerine kıyılmış ceviz veya fındık serperek servis yapın. Çıtır Ankara Simidi İçin Malzemeler Hamuru için; 3 bardak un 1, 5 su bardağı ılık su 1, 5 çay kaşığı instant yada kuru maya 1 tatlı kaşığı tuz Sos için; Yarım su bardağı pekmez Yarım su bardağı su 1 tatlı kaşığı un 1 su bardağı kavrulmuş susam Çıtır Ankara Simidi Yapılışı Önce 1, 5 bardak  ılık suyumuzu yoğurma kabına alalım. İçine mayamızı koyup elimizle karıştıralım. Unumuzun yarısını yavaş yavaş elimizle yedirelim. Unun yarısına geldiğimizde (mayamızın aktifliğini bozmasın diye)1 tatlı kaşığı tuzumuzu koyup kontrollü olarak kalan unumuzu ilave edelim. Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim ve en az 5 dk yoğuralım. Hamuru 45 dk üzeri kapalı olarak mayalanmaya bırakalım. Hamur mayalanırken susamımızı tavada yakmadan kavuralım. Susamı mutlaka kavuralım yoksa simidin üzerinden dökülür. Yarım su bardağı su ve yarım su  bardağı pekmezi simidi rahatça batırıp çıkaracağımız bir kapta karıştıralım. Karışımın içine 1 tatlı kaşığı un ilave edip(susamlar daha iyi yapışıyor) İyice yedirelim. Mayalanan hamurumuzu tezgaha alıp 6 eşit parçaya bölelim. Her bir bezeyi yaklaşık 70-80 cm olacak şekilde fitil yapalım. Sonra bu fitili 2 ye katlayıp burgu yapalım ve iki ucu birleştirip simit şeklini verelim. Bezelerin hepsini bu şekilde yapıp yağlı kağıt serdiğimiz bir alanın üzerine dizelim. Hazırladığımız  simitlerimizi önce pekmezli suya sonra susama buluyoruz. Elimizle tam bu anda simitlere kolayca son şeklini verip hataları düzeltebiliriz. Hamur ıslandığı için çok kolay oluyor. Bu aşamada simitleri pişireceğimiz tepsiyi boş olarak 240 dereceye ayarladığımız fırına alalım. Tepsimizi ve fırınımızı birlikte ısıtalım. Tepsiye yağlı kağıt sermiyoruz ve yağlamıyoruz. Simitleri sıcak olan tepsiye dizeceğiz ki daha çıtır olsun. Isınan tepsimizi dışarı alıp aldığı kadar simidi tepsiyi soğutmadan dizelim ve simitlerin üzerine elimizle bastırıp kabarıklığını alalım ve hemen fırına gönderelim. 240 derecede tam 12 dk da pişirelim. (Yine de takip edin fırınlar farklılık gösterebilir) Kuru Köfte İçin Malzemeler 500 gr. az yağlı dana kıyması 4-5 dilim bayat ekmek içi 1 yumurta 1 çorba kaşığı sirke 1 orta boy kuru soğan 1/2 su bardağı sıvı yağ 1 çay kaşığı tuz Karabiber Kimyon 1 diş sarımsak Yarım demet maydanoz Kuru Köfte Yapılışı Kıymanın içine ufalanmış ekmek içi, yumurta, baharatlar, dövülmüş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş kuru soğan ve sirke eklenip iyice yoğrulur. 10 dk. dinlendirilir. Hazırlanan harçtan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak veya oval köfteler hazırlanır. Sıvı yağ bir tavada kızdırılır. Köfteler, sıvı yağın içine konularak önlü ve arkalı kızartılır. Patates kızartması ile servis yapılır. Yemlik Cacığı İçin Malzemeler 150 gram yemlik 2 su bardağı yoğurt 2 orta boy salatalık 3-4 diş sarımsak 1 yemek kaşığı sıvı yağ Kuru nane Aldığı kadar su Tuz Yemlik Cacığı Yapılışı Yıkanıp temizlenen yemlikler, ince ince doğranır. Yoğurt sulandırılır. Yoğurdun içine yemlik, ince doğranmış salatalık, sarımsak ve tuz eklenir, karıştırılır. Üzerine nane ve sıvı yağ dökülerek kaselerde servis yapılır. Uruş Kapama İçin Malzemeler 3 kg kuzu kuşbaşı 10 diş sarımsak 3 orta boy soğan veya 10 adet arpacık soğan 1 yemek kaşığı salça 3 domates 1 tatlı kaşığı pul biber 3 sivri biber 1 su bardağı nohut 1 tatlı kaşığı biber salçası 3 su bardağı pirinç Uruş Kapama Yapılışı Pirinç sıcak tuzlu su bulunan bir kap içinde bekletilir. Bu arada bir başka kap içinde kuşbaşı et, ince doğranmış soğan veya bütün halinde arpacık soğanı, soyulmuş sarımsaklar, pul biber ve tuz konularak harman edilir. Bu harman edilen karışım özel kapama küpecin içine konulur. Küpecin ağzı tencerenin içine gelecek şekilde ters kapatılır. Akşamdan ıslatılan nohut küpecin kenarına yerleştirilir. Üzerine yeterince su konur. Derin tencerenin kapağı kapatılır. Bir kaç et parçası dışarıda bırakılır. (pişmesini kontrol etmek için). Et pişince içine sıcak tuzlu suda bekletilen pirinç salınır. Pilav piştikten sonra ortasına küpeç boşaltılarak servis yapılır. Not: Küpec: Çeşitli boyları olmakla beraber ağız çapı 12-15 cm boyu ise 25-30 cm arasında değişmekte olup altında yaklaşık 1 cm çapında bir delik bulunmaktadır. Ankara Yaprak Döneri İçin Malzemeler 10 kg koyun eti (arka but kısmı) 1 kg kuyruk 1 kg domates Tuz Ankara Yaprak Döneri Yapılışı Koyun eti yaprak ya da kağıt inceliğinde açılır. İçindeki lifler, sinirler ayıklanır. Domatesler ezilir, akşamdan tepsiye bir sıra et döşenir, ezilmiş domates ve tuz ekilir. Bu şekilde et terbiye edilir. Bir gün bekletilen etler, yaprak şeklinde açılır. Sabahleyin tek tek aralarına kuyruk yerleştirilerek şişe takılır. Yanmış olan kömürün karşısına konur, döndürülerek pişirilir. Beypazarı Baklavası İçin Malzemeler 1 kilogram un 2 adet yumurta 500 gram ceviz içi 1/2 adet limon 100 gram yoğurt 500 gram tereyağı 1 kilogram tozseker 250 ml. siviyağ tuz Beypazarı Baklavası Yapılışı 1 su bardaği unu hamuru açarken kullanmak için bir kenara ayirin. Kalan unu sivi yağ, yumurta, yoğurt ve 1 tatli kasiği tuz ile karistirin. Yoğurup hamur haline getirin. 40 parçaya ayirip üstü örtülü olarak 30 dakika bekletin. Unlu zemin üzerinde incecik açin. Tepsiyi yağlayin. Açtiğiniz yufkalari tepsiye 20 kat dizin. Cevizleri robotta çok ince çekin. Yufkalarin üzerine cevizlerin hepsini serpip esit sekilde yayin. Kalan hamurlari da açip tepsiye yerlestirdikten sonra keskin bir biçakla baklava seklinde kesin. Tereyağini küçük bir tavada eritip bekletmeden baklavanin üzerine dökün. 180ø isittiğiniz firinda 1 saat pisirin. surup için toz sekeri, 750 ml. su ve 1/2 adet limonun suyu ile 15 dakika kaynatin. Ilininca baklavanin üzerine döküp servis yapin. Ev Usulü Aspava İçin Malzemeler Dürüm için; 500 gram dana eti (doğranmamış olacak) Tuz 1 kaşık tereyağ 2-3 adet lavaş (fırından alabilirsiniz) Kaşar rendesi 1 küçük soğan (ay şeklinde doğranmış) Aspava sosu için; 2 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı domates salçası Yarım çay bardağı su 3 küp şeker 1 çay kaşığı tuz Yarım çay kaşığı karabiber Pul biber İkramlıklar için; Aspava soslu patates kızartması Cacık (naneli ve sumaklı) Fırında kaşarlı mantar Mevsim salata Ev Usulü Aspava Yapılışı 500 gram bütün dana etimizi buzlukta donduruyoruz ve buzluktan çıkararak ince ince döner gibi kesiyoruz. Kestiğimiz dönerlik eti tavada yumuşayana kadar pişiriyoruz ve piştikten sonra yağını ekleyip 5_6 dakika kavuruyoruz. Diğer bir yandan küçük bir tavaya yağımızı koyup eritiyoruz daha sonra unumuzu ekleyip biraz kavurduktan sonra salçamızı ve suyumuzu ekliyoruz daha sonra baharatları ekleyip akışkan bir sos elde ediyoruz. Aldığımız lavaşlarımızı seriyoruz  uzunlamasına önce etimizi sonra soğanımızı koyup üzerine sosumuz dan gezdirip kaşar rendesi serpiyoruz ve sıkıca dürümümüzü sarıyoruz 4 eşit parçaya bölerek servis yapıyoruz. Sebzeli Bulgur Pilavı İçin Malzemeler 1 adet soğan 1 adet yeşil biber 1 adet kırmızı biber 1 adet patlıcan 2 adet domates 1 yemek kaşığı domates salçası 2 su bardağı pilavlık bulgur 2 yemek kaşığı sıvı yağ 4 su bardağı sıcak su Sebzeli Bulgur Pilavı Yapılışı Patlıcanlar soyularak küçük küçük doğranır ve tuzlu suda 15-20dk kadar bekletilir. Soğan yemeklik doğranır ve pembeleşene kadar sıvı yağda kavrulur. Patlıcanlar süzülür ve biberlerde doğrandıktan sonra tencereye eklenir ve soğanla birlikte kavrulmaya başlanır. Sebzelerin pişmesine yakın küçük doğranmış domatesler eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak sebzeler pişene kadar beklenir. Domates mevsimi değilse eğer bu aşamada biraz salça eklenir ve kavrulur, ancak mevsiminde domates kullanmanızı tavsiye ederim. Pişen sebzelerin üzerine yıkayıp suyunu süzdüğünüz bulgurlar eklenir, tuzu ilave edilerek, tencereye sıcak su eklenir. Pilavın üzerini örtecek kadar su yeterli olacaktır. Su miktarını ölçmeyi unuttum, bir sonrakinde yapışımda ölçüsünü belirteceğim. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte bulgurlar şişip yumuşayana kadar pişirilir. Pilavın suyu yetersiz gelip tencerenin tabanına yapışmaması için ara sıra kontrol etmeyi unutmayın. Suyu azalmış ancak hala pişmemiş ise bir miktar daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Ocağı kapattıktan sonra kapağın altına kağıt havlu sererek demlendirin. 


 

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
Tüm Hakları Saklıdır © 2007 Çubuk Haber | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : 0312 9110397 / cubukhaber06@hotmail.com | Haber Yazılımı: CM Bilişim